При создании товара вы указываете первую версию — номер, дату и описание изменений, это и становится первой записью в Changelog. Дальше, когда выходит новая версия, добавлять запись нужно не через редактирование товара напрямую, а кнопкой «Обновить версию» в списке товаров кабинета продавца — так у товара накапливается настоящая история версий, которую видят покупатели.

Дата последней записи в changelog — это и есть дата «Обновлено», которую видят покупатели на странице товара.